咱家做鱼，最喜欢的就是清蒸鲈鱼，鲜嫩多汁，营养又健康。
这鱼，咱选的可是最鲜的鲈鱼，买回来后，先得好好“收拾”一番。把鱼鳞刮干净，鱼肚子里的黑膜也得仔细清理，不然有股腥味。然后，把鱼肚子两边切几刀，这样鱼更容易入味。切好后，把姜片和葱丝塞到鱼肚子和鱼身上，倒上一点料酒，腌上一会儿。
锅里的水烧开了，把鱼放到蒸锅里，大火蒸上个七八分钟。这时间可得掐准了，多了鱼肉就老了，少了又不熟。蒸鱼的时候，咱在厨房里也闲不下来，得准备蒸鱼豉油，还有切好的小米椒圈和葱花。
鱼蒸好了，拿出来把姜葱料酒这些“调料”都去掉，然后把切好的小米椒圈和葱花撒到鱼身上，淋上热油，听见“滋啦”一声，香味就飘出来了。最后，把蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上，这道清蒸鲈鱼就完成了。
展开剩余40%我爸妈小时候，日子过得紧巴巴的，过年能吃上一条清蒸鲈鱼，那可是天大的事儿。那时候，家里条件不好，买不起太多鱼，就盼着过年这顿饭。鱼上桌的时候，全家人都围坐在一起，那场面，别提多热闹了。
现在，生活好了，鱼随时都能吃上，但咱家还是保留了这个传统，过年一定要做清蒸鲈鱼。它不仅是一道菜，更是一种传承，一种对美好生活的向往。
清蒸鲈鱼的做法其实不难，只要掌握了几个小技巧，就能做出美味的鱼肉。鱼要选新鲜的，处理的时候要仔细，蒸的时间要控制好，调料也要搭配得当。希望你们也能喜欢这道菜，把它端上自家的年夜饭桌，和家人一起分享这道美味，一起迎接新的一年。
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